キュイジーヌプラン

• モッツアレラチーズ茄子と生ハル巻きオレガノ風味・トコブシのサラダ・公魚のエスカベッシュ・白鳥のプティシューとフォワグラムース
• 旬の素材のスープ（コンソメorクリーム）
• シェフお任せ旬の魚料理～本日の市場より～
• 季節のシャーベット
• 牛ロースの岩塩包み焼き ワゴンサービス または 牛フィレ肉のソティー ハーブ風味赤ワインソース
• サラダ
• パティシエ特製デザートとフルーツとり合わせ
• コーヒー
• パン

[御箸附]
猪口、ピーナッツ豆冨祝い 味噌 銀箔、海老手網巻き、床節旨煮、尼子南蛮漬け、鉄扇袱紗松風、里芋土佐まぶし、隠元煎餅、黒豆ちらし、水引

[御祝椀]
清汁仕立、海胆新丈、若布素麺、千代結び、木の芽

[御向附]
まぐろ祝薯蕷、青のり、鯛へぎ作り、烏賊、生海胆、金箔、年輪大根、あしらい一式

[御多喜物]
むかご茶巾、結び野菜金箔、海老餡掛け、忍び生姜

[御凌ぎ]
竹皮巻き鶏五目飯

[御合肴]
国産牛フィレ鉄板焼き または 焼肴 または 蒸篭蒸し または 油物

[御小皿]
生野菜、柚子ドレッシング

[御酢肴]
博多龍飛昆布、海草麺、花蓮根、防風、黄身酢

[御飯]
赤飯、胡麻塩、塩昆布

[御煮物椀]
清汁仕立、湯葉真蒸、翁昆布、三つ葉

[御水菓子]
季節の水菓子

• 歓迎の逸品前菜
• 活鯛の中国風お造り、花梨スタイル
• 絹笠茸とフカヒレ姿の蒸しスープ
• 北京ダックのクレープ包み焼きと蟹爪の揚げ物
• 牛肉と季節野菜のオイスターソース炒め
• 伊勢海老のチリソース、オーブン焼き
• 旬のサラダ 山椒ドレッシング
• 蓮の葉包みおこわ
• フレッシュフルーツ入りマンゴープリン
• 特製焼き菓子

[御箸附]
数の子三つ葉和え、花かつお

[御向附]
まぐろ祝薯蕷、青のり、鯛へぎ作り、烏賊、生海胆、金箔、年輪大根、あしらい一式

[御合肴]
鰆柚庵焼、有頭海老西京煮、袱紗新丈、身巻き唐墨、揚げ麩、醤油豆、花蓮根 または 焼肴 または 油物

• シェフおすすめ 旬の魚料理
• 季節のシャーベット
• 牛フィレ肉のソティー シャンピニオンソース
• サラダ
• パティシエ特製デザートとフルーツとり合わせ または メロンと小菓子
• パン または 赤飯、塩昆布、漬物二種、赤出汁
• コーヒー

• お控え室にて
• 瀬戸内産魚介類のマリネ 香川産オレンジのヴィネグレット ～本日の市場より～
• カナダ産オマール海老のサラダ仕立て 黄金とトリュフのヴィネグレット
• 善通寺産ガーリックの冷製スープ 彩りの野菜と瀬戸内の蝦蛄海老
• 金目鯛の松笠焼き 旬の野菜添え 蛤のジュと海草ソース
• 特選牛フィレのソティー 旬の野菜とフォアグラのフラン添え トリュフソース
• 茹で野菜とモッツアレラチーズのサラダ
• 讃岐産赤・黄トマトのオレンジ風味
• カルバドス風味林檎のババロワに青林檎のソルベ添えて
• パン
• コーヒー
• 小菓子

[御箸附]
蟹湯葉とうふ

[御祝儀八寸]
猪口、子持ち若芽、笹漬小鯛棒寿司、飯々蛸、袱紗松風、海老高野博多

[御祝椀]
黄金薄葛仕立、花びらかるかん、神馬草、生海胆、木の芽、金箔

[御向附]
青竹盛り、鯛へぎ作り、車海老、まぐろ祝薯蕷、年輪大根、あしらい一式

[御多喜合せ]
鶴海老芋、魚の子、穂付筍、金時人参梅煮、青身、柚子

[御家喜肴]
奉書焼、鰆西京漬、紅白蒲鉾、包みトマト、葉山葵入田舎煮、花茗荷

[御合肴]
かりふらわー蒸し、羽二重ふかひれ鼈甲飴、百合根、銀杏、鶏、椎茸

[御寿之物]
餅鯨、袱紗胡瓜、芋茎、銀麺、散らし鳴門若芽、酢取り防風、黄金酢味噌

[御飯]
折り赤飯、香の物、赤出汁

[御水菓子]
メロン、苺、マンゴーゼリー寄せ、桜クリーム、ミント

• 伊勢海老入り前菜盛り合わせ（塩くらげ・蒸し鶏の葱風味・国産豚の広東風釜戸焼き・伊勢海老の塩水漬けサラダ仕立て・精進鮑・ピータン・白菜の甘酢漬け）
• 瀬戸内産活け祝鯛の中国風お造り花梨風
• フカヒレ姿煮かに肉あんかけ
• 北京ダック
• 和牛と季節野菜の炒めポテト籠盛り、寿トースト添え
• 車えびのホワイトソースパイナップル器盛り
• 竹の葉包み中国風御赤飯
• 寿桃まんじゅう玉手箱仕立て
• ココナッツプリン、マンゴーソース添え
• メロン

[御箸附]
黒豆みぞれ酢掛け、金箔

[御祝儀肴]
子持ち若芽、笹漬小鯛龍飛巻き、剣烏賊このこ掛け

[御向附]
白身、まぐろ祝薯蕷、間八、あしらい一式

[御多喜合せ]
かりふらわー蒸し、羽二重ふかひれ鼈甲飴、百合根、銀杏、鶏、椎茸

• 伊勢海老のローストハーブ風味 または 伊勢エビのスフレーアメリケーヌソース
• 季節のソルベ
• 牛フィレ肉のソテイーフォワグラ添えトリュフソースとグリーンサラダ または 牛フィレ肉のソティーハーブ風味トリュフソースと鴨のサラダ仕立てオレンジ風味
• パン または 折り赤飯、漬物二種、赤出汁
• 抹茶のムースと各種フルーツ盛り合わせ または フルーツとココナッツミルクのスープ仕立てとメロン
• コーヒー
• 小菓子

料理長特選料理　Special Prize Menu
旬の食材を使用し、料理長が作りだす『究極』という名のグルメ

この佳き日に集うすべての人に堪能していただきたいメニュー。
料理長がご要望をお伺いするところからはじまり、旬の食材で華麗に創り上げる料理の数々。
世界にひとつだけのコースが特別な日をより輝かせます。